Un incontournable de l’été! Le pavlova séduit par la légèreté de sa meringue et la fraicheur de ses fruits. Justement! Les fruits rouges arrivent au jardin, ils seront délicieux sur votre pavlova!

Pour 2 à 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de préparation: 45min
Temps de cuisson: 1h45min
Temps de repos: 2h

Ingrédients

• 3 blancs d’oeuf (100 à 120g)
• 100g sucre semoule
• 100g sucre glace
• 8g maïzena
• 1 citron vert
• 200g skyr (pour une version light) ou chantilly (pour une version classique)
• 300g fraises
• 1 fruit de la passion
• 20g pétales d’amande

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 90°C chaleur tournante. Utiliser une plaque perforée pour la cuisson si possible, on obtient une cuisson plus uniforme. Y déposer un papier cuisson.

Étape 2

Commencer par réaliser les mini pavlovas. Séparer les blancs des jaunes (garder les jaunes pour une autre préparation). Commencer à monter les blancs en neige à une petite vitesse, puis augmenter progressivement. Ajouter 1cs de jus de citron.
Continuer à fouetter et ajouter progressivement le sucre semoule. Quand on obtient le bec d’oiseau, arrêter de fouetter et incorporer le sucre glace mélangé avec la maïzena à l’aide d’un tamis pour incorporer de l’air et faire des mouvements larges avec une maryse.

Étape 3

Réaliser les nids de meringue directement sur le papier de cuisson à l’aide d’une cuillère à soupe. Enfourner à 90°C pour 1h45min sans ouvrir la porte du four, puis laisser reposer 2h dans le four éteint.

Étape 4

Préparer la garniture de fraises. Laver et sécher les fraises, les équeuter, puis les couper en quartiers. Les mettre dans un saladier, ajouter 2cs de sucre, le reste de jus de citron et le zeste. Mélanger.

Étape 5

Au moment de la dégustation déposer 1 belle cuillère à soupe de skyr (ou chantilly) garnir avec les fraises, les pétales d’amandes et la pulpe du fruit de la passion.

Bonne dégustation !